Question

【题目】微生物在自然界中无处不在，随人类对微生物认识的加深，对其利用越来越广泛，与我们的日常生活息息相关。结合有关生物技术知识回答下列问题

（1）制作葡萄酒时，先需把发酵瓶清洗干净，然后用_________消毒。发酵最终是否产生酒精，可用______来检验。某同学在发酵过程中发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的微生物是_________，该微生物新陈代谢类型为___________________。

（2）民间制作腐乳时__________________(选填“需要”或“不需要”)灭菌。生产上为了获取纯种的毛霉菌种，实验室一般采用平板划线法__________菌种，然后从中挑出所需菌种接种到另一个培养基中，培养一段时间后会观察到菌落，菌落的含义是__________________________。

（3）微生物代谢产物中含有多种蛋白酶，凝胶色谱法分离这些酶时先收集到的酶是_____(选填“大分子蛋白质”或“小分子蛋白质”)，理由是____________________。

Answer 1

【答案】70%的酒精 酸性重铬酸钾溶液 醋酸菌 异养需氧型 不需要 分离纯化 一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体 大分子蛋白质 大分子蛋白质在凝胶外部移动，路程短，移动速度快

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；参与腐乳制作的微生物是毛霉，其代谢类型是异养需氧型。凝胶色谱法分离蛋白质的原理：凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法，相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，因此相对分子质量不同的蛋白质得以分离。

（1）制作葡萄酒时，发酵瓶清洗干净后，需用70%的酒精消毒。酒精和酸性重铬酸钾溶液反应呈灰绿色，故可用酸性重铬酸钾溶液来检验是否产生酒精。发酵过程中发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，是因为醋酸菌的大量繁殖，醋酸菌新陈代谢类型为异养需氧型。

（2）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，不需要灭菌。实验室一般采用平板划线法分离纯化菌种。菌落是指一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体。

（3）根据凝胶色谱法分离蛋白质的原理，在分离时收集到的酶是大分子蛋白质，因为大分子蛋白质在凝胶外部移动，路程短，移动速度快。