题目内容
【题目】酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食。具体做法如下：
大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、加调味酒加香辛料→乳酸发酵
下列叙述正确的是（ ）
A.霉菌产生的多种蛋白酶可以将蛋白质和脂肪分解成易吸收的小分子物质
B.霉菌发酵过程中，保持湿润不利于霉菌的生长与繁殖
C.酱豆将在环境温暖、氧气充足的条件下产生
D.酱豆中有机物的种类增加，含量减少，营养价值增加
【答案】D
【解析】
毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
A、酶具有专一性，蛋白酶只能水解蛋白质，脂肪酶才能水解脂肪，A错误；
B、霉菌发酵过程中，保持湿润有利于霉菌的生长与繁殖，B错误；
C、霉菌为需氧菌，但乳酸菌为厌氧菌，乳酸发酵应在无氧条件下进行，C错误；
D、在微生物的作用下，大豆所含的蛋白质、脂肪等大分子物质被分解形成易于被吸收的小分子物质，同时微生物的呼吸要消耗大豆中的营养物质，并形成多种中间产物，所以酱豆中有机物的种类增加，含量减少，营养价值增加，D正确。
故选D。
名校课堂系列答案【题目】发展绿色无公害饲料是21世纪饲料工业的重要研究方向，为了开发绿色肉牛饲料，专家研究了传统饲料和微生物发酵饲料对肉牛生长的影响以及饲料的开发应用。
（1）等量的不同饲料对肉牛生长的影响及日收益情况见下表
饲料处理 | 平均日增重（g） | 日收益（元/天） | |
对照组 | 基础日粮 | 1．68±0．22 | 30．85 |
试验1组 | 15%微生物发酵饲料 | 1．79±0．22 | 33．28 |
试验2组 | 25%微生物发酵饲料 | 1．90±0．39 | 35．77 |
本实验结果表明______________。
（2）传统饲料中也会添加一些微生物，可将饲料中的有机物分解为利于肉牛吸收的_______________（至少写出两种）等小分子物质，常用的添加菌种是乳酸杆菌，其异化作用类型属于______型，可以在肉牛肠道中正常生存，而肠道中其它益生菌很少能存活，所以传统饲料所用菌种有限。
（3）结合上述信息，分析微生物发酵饲料的优点是___________。
（4）制作微生物发酵饲料一般用农作物的茎、叶、果实作为培养基，若改用厨余垃圾，从生态学的角度分析好处是______________。