题目内容
【题目】酶是具有催化作用的生物催化剂，几乎所有的生命活动都离不开酶。请回答下列问题：
（1）某果胶酶生产厂用霉菌发酵生产的果胶酶被广泛地应用于果汁加工业。工业生产果汁的流程中，需要两次在90℃条件下____，并在离心分离前加果胶酶，在45℃条件下处理1～3小时的目的是____。
（2）工业生产中使用游离果胶酶，会出现酶很难回收等问题，可使用____技术解决这些问题，该技术常采用的方法是____。
（3）生产高果糖浆的过程中若直接用固定化葡萄糖异构酶处理麦芽糖，能否得到高果糖浆?____，原因是____。
（4）固定化酵母细胞发酵过程中要使用海藻酸钠，刚形成的凝胶珠需在CaCl2溶液中浸泡30min左右，目的是____。如果制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，则说明海藻酸钠浓度____（过低/过高）。
【答案】瞬间高温灭菌 提髙出汁率并使果汁变得澄清（区别于原理） 固定化酶 化学结合法、物理吸附法 不能 因为酶具有专一性，葡萄糖异构酶可以催化葡萄糖生成果糖，不能催化麦芽糖水解 让凝胶珠形成稳定的结构 过低
【解析】
1、固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法）。由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法；酶小容易从包埋的材料漏出，一般采用化学结合法和物理吸附法。
2、固定化酵母细胞的制作过程：（1）酵母细胞的活化。（2）配置氯化钙溶液：要用蒸馏水配置。（3）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。（4）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡。（5）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入。
（1）工业生产果汁的流程中，需要两次在90℃条件处理的目的是瞬间高温灭菌；在离心分离前加果胶酶，在45℃条件下处理1～3小时的目的是提髙出汁率并使果汁变得澄清。
（2）工业生产中若使用游离果胶酶，会出现酶很难回收等问题，对此可使用固定化酶技术解决这些问题。固定化酶常采用的方法有化学结合法、物理吸附法。
（3）生产高果糖浆的过程中若直接用固定化葡萄糖异构酶处理麦芽糖，并不能得到高果糖浆，因为酶具有专一性，葡萄糖异构酶可以催化葡萄糖生成果糖，却不能催化麦芽糖转化为果糖。
（4）固定化酵母细胞过程中刚形成的凝胶珠需在CaCl2溶液中浸泡30min左右，目的是让凝胶珠形成稳定的结构。如果制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，则说明海藻酸钠浓度过低。
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