Question

【题目】在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中，下列说法错误的是

A. 随着泡制时间的延长泡菜中的亚硝酸盐含量，先升高后降低

B. 该实验中利用的乳酸菌是一种好氧菌

C. 制作过程中温度过高，食盐用量过低，都易造成细菌大量繁殖

D. 可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量

Answer 1

【答案】B

【解析】

泡菜制作利用的是乳酸菌进行无氧呼吸将糖分解为乳酸的原理。在泡菜腌制的最初几天，亚硝酸盐的含量逐渐升高到最大值，但随着腌制时间的延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸会抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中亚硝酸盐的含量下降。温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，则容易造成细菌大量繁殖。测定亚硝酸盐含量的方法为比色法，其原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。

由以上分析可知：随着泡制时间的延长，泡菜中的亚硝酸盐含量先升高后降低，A正确；该实验中利用的乳酸菌是一种厌氧菌，B错误；制作过程中温度过高，食盐用量过低，都易造成细菌大量繁殖，C正确；可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量，D正确。