Question

【题目】微生物发酵在生产实践中具有重要应用价值。回答有关问题：

（1）分解玉米秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由至少3种组分组成的复合酶，其中葡萄糖苷酶的作用是______________________。

（2）对土壤中分解纤维素的某种细菌进行活菌计数，常采用________法进行接种培养，对接种工具灭菌的操作是________。

（3）酵母菌可以将葡萄糖转化成乙醇，在酿酒中具有重要作用。家庭制作葡萄酒过程中，葡萄汁为酵母菌繁殖提供的营养物质有_____________。随着发酵的进行，发酵液逐渐变为深红色，这是因为________________。

（4）在制作葡萄酒的基础上可以制作葡萄醋，制作过程中要适时向发酵液中通入空气，原因是___________；在缺少糖源时，醋酸菌产生醋酸的代谢过程是_______________________。

Answer 1

【答案】将纤维二糖分解成葡萄糖 稀释涂布平板 沾少量酒精，在火焰上引燃 碳源（葡萄糖也可）、氮源（蛋白质、氨基酸等也可）、水、无机盐 发酵过程中随着酒精度的升高，红葡萄皮中的色素进入发酵液 醋酸菌是好氧细菌 C2H5OH+O2 CH3COOH + H2O（“乙醇→乙醛→醋酸”或“乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸”）

【解析】

果酒发酵是利用酵母菌的无氧呼吸，果醋发酵是利用醋酸菌的有氧呼吸，代谢类型不同，所需条件

（1）纤维素酶至少是由C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶三种组分组成，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。

（2）若要对土壤中分解纤维素的某种细菌进行活菌计数，常采用稀释涂布平板法进行接种，此过程所用的接种工具是涂布器，将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，待酒精燃尽后，冷却 8～10s后进行接种。

（3）家庭制作葡萄酒时，葡萄汁为酵母菌的发酵提供碳源、氮源、水和无机盐等营养物质。随着发酵的进行，发酵液颜色逐渐变为深红色，其原因是发酵过程中随着酒精度的升高，红葡萄皮中的色素进入发酵液。

（4）醋酸菌是好氧细菌，因此发酵过程中需要通入空气。在氧气和糖源充足时，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解为醋酸，缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。