Question

【题目】回答与生物技术实践有关的问题：

（l）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有食盐用量、____、温度等。在泡菜腌制的过程中，要定期测定亚硝酸盐含量，测定方法是___法。

（2）微生物的实验室培养，获得纯净培养物的关键是____。麦芽汁琼脂培养基用于 ___（填“细菌”“酵母菌”或“霉菌”）培养。用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4和Na2HPO4，其作用有____，________。

（3）用萃取法提取胡萝卜中的胡萝卜素，萃取的效率主要取决于____，提取的胡萝卜素粗品通过____法进行鉴定。

Answer 1

【答案】腌制时间 比色 防止外来杂菌的入侵 酵母菌 为细菌生长提供无机营养 作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定 萃取剂的性质和使用量 纸层析

【解析】

亚硝酸盐含量的测定方法为比色法。在微生物实验室培养时，要想获得纯净的培养物关键是要做到防止外来杂菌的入侵。微生物在培养时一般需要提供的基本营养物质有碳源、氮源、无机盐和水，特别的还需要满足对pH、特殊营养物质和氧气的不同需求。

（1）影响亚硝酸盐的含量的因素有食盐用量、腌制时间和温度；亚硝酸盐的含量测定的方法为比色法；

（2）微生物的实验室培养，获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵；一般麦芽汁琼脂培养基酵母菌；在培养基中添加无机盐一般有两个作用，一个是为微生物的生长提供无机营养，还有一部分由于其中含有H2PO4和HPO42，其作为一种缓冲物质也可以维持细胞生长过程中pH稳定；

（3）萃取法提取胡萝卜中的胡萝卜素，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量；鉴定胡萝卜素的时候常常使用纸层析法。