Question

【题目】将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品一姜撞奶。某同学用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。在不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察结果如下表：（ ）

根据以上结果，下列表述中不正确的是（）

A. 20℃和100℃时末凝固，是因为酶被分解成氨基酸

B. 新鲜姜汁可能含有某种该能将液态的牛奶转化成固态的物质

C. 将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度

D. 60℃和80℃不一定是酶的最适温度，需设置更多、更小的温度梯度测得最适温度

Answer 1

【答案】A

【解析】

分析表格：用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固，说明姜汁中存在活性物质，且在高温下能失活，因此可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态。如果不保温就将姜汁与牛奶混合，往往会使温度发生一定的变化，因此将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度。60℃和80℃不一定是酶的最适温度。

20℃酶的活性降低酶的分子结构没有遭到破坏而失去活性，当温度升高后酶的活性会恢复，，故并不是因为酶被分解成氨基酸，故A错误；不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，随温度不同凝固时间不同，用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固，这说明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成固态，故B正确；将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能保证反应起始就是在预设的温度下进行的，能够提高实验的准确度，故C正确；60℃和80℃时酶的活性较高，但不一定是酶的最适温度，题干中温度梯度太大，缩小温度设置的范围，增加温度梯度才可能得到最适温度，故D正确；综上所述，选A错误。