Question

【题目】β-胡萝卜素可用来治疗夜盲症等疾病，也是常用的食用色素。下图为从酵母菌中提取胡萝卜素的基本过程：

酵母菌A的筛选→酵母菌A的培养→菌体裂解→离心沉淀→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素的鉴定

（1）培养酵母菌的培养基中一般含有________等营养成分。要获得大量的酵母菌用于胡萝卜素的提取，应选择___________培养基。筛选酵母菌A时，可采用稀释涂布平板法接种，涂布前的操作是__________________。

（2）胡萝卜素萃取过程中,萃取的效率主要取决于_________；萃取过程宜采用_____________方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是_________。

（3）果酒的制作也离不开酵母菌，酒精发酵时一般要将温度控制在______℃，可用___________检测酒精的产生与否。

Answer 1

【答案】 碳源、氮源、水、无机盐 液体 将菌液进行一系列的梯度稀释 萃取剂的性质和使用量 水浴 除去萃取液中的不溶物 18～25 酸性重铬酸钾

【解析】【试题分析】

本题考查了培养基、微生物的培养和纯化、提取胡萝卜素以及果酒制作方面的知识，要求考生能够识记微生物培养基的成分、功能，识记微生物纯化的方法，以及果酒制作的原理，难度不大，但要注意梳理所学知识。微生物培养基的成分一般均含有碳源、氮源、无机盐、水等；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响；萃取液浓缩前需进行过滤，以除去萃取液中的不溶物。

（1）培养微生物的培养基中一般都含有碳源、氮源、水、无机盐等营养成分；液体培养基可用于大量培养微生物或工业生产，所以要获得大量的酵母菌用于胡萝卜素的提取，应选择液体培养基；采用稀释涂布平板法筛选酵母菌A时，涂布前的操作是将菌液进行一系列的梯度稀释。

（2）胡萝卜素萃取过程中，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量；萃取过程宜采用水浴方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是除去萃取液中的不溶物。

（3）在果酒制作过程中，要将温度严格控制在18～25℃；在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色，所以可以用酸性重铬酸钾检测酒精的产生与否。