[题目]根据不同农作物种子化学成分的差别.可将种子分为淀粉类种子.蛋白质类种子.油脂类种子.下表中的三种作物种子分别属于上面三类种子.表中数据为三种种子的化学成分及含量.请回答下列相关问题:作物种子\含最%\化学成分蛋白质淀粉及可溶性糖油脂小麦11．068．51．9大豆36．026．017．5油菜23．025．048．0(1)播种时.表中三种种子的� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

【题目】根据不同农作物种子化学成分的差别，可将种子分为淀粉类种子、蛋白质类种子、油脂类种子。下表中的三种作物种子分别属于上面三类种子，表中数据为三种种子的化学成分及含量，请回答下列相关问题：

作物种子\含最%\化学成分	蛋白质	淀粉及可溶性糖	油脂
小麦	11．0	68．5	1．9
大豆	36．0	26．0	17．5
油菜	23．0	25．0	48．0

（1）播种时，表中三种种子的种植深度相对较浅的应为____________，这是因为____________。

（2）实验表明，三种作物种子浸入水中后，大豆种子的体积变化大于小麦，远胜于油菜，这说明表中三种化学成分中，亲水性的大小依次为_____________。

（3）从淀粉类种子中提取并分离得到淀粉与淀粉酶，现提供适宜浓度的NaOH溶液、CuSO4溶液、无水乙醇及蒸馏水等药品，请你设计实验探究酒精是否能使蛋白质变性。试写出简单实验设计思路并预期实验结果与结论_________。

【答案】油菜种子油菜种子脂肪含量高，种子萌发时消耗氧气量比较大蛋白质＞淀粉＞脂肪实验思路：取等量的蒸馏水和无水乙醇分别与淀粉酶混合，然后分别与A、B两只试管中等量的淀粉溶液作用。将NaOH溶液和CuSO4溶液配制成斐林试剂，分别加入到A、B两只试管中并水浴加热，观察溶液颜色变化。
实验结果与结论：若A试管中溶液出现砖红色沉淀，而B试管中未出现，则说明酒精能使蛋白质变性；若A试管中溶液出现砖红色沉淀，而B试管中也出现砖红色沉淀，则说明酒精不能使蛋白质变性。

【解析】

生物组织中有机物的检测：
（1）斐林试剂可用于检测还原糖，在水浴加热的条件下溶液的颜色变为砖红色（沉淀），斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）；
（2）蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色反应；
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。

（1）播种时，表中三种种子种植深度相对较浅的应为油菜种子，这是因为油菜种子脂肪含量高，脂肪中C、H的比例大，种子萌发时消耗氧气量比较大。
（2）由表中数据可知，大豆种子中含有的蛋白质较多，小麦种子中含有的淀粉较多，油菜种子中的脂肪较多，所以三类种子浸入水中后，大豆的体积变化大于小麦，远胜于油菜，这说明表中三种物质中，亲水性的大小依次为蛋白质＞淀粉＞脂肪。
（3）本实验试剂中淀粉酶的化学本质为蛋白质，所以要探究酒精是否能使蛋白质变性，可通过观察经酒精处理的淀粉酶能否催化淀粉水解为还原糖，即可得出结论，故可设计如下实验：
实验思路：取等量的蒸馏水和无水乙醇分别与淀粉酶混合，然后分别与A、B两只试管中等量的淀粉溶液作用。将NaOH溶液和CuSO4溶液配制成斐林试剂，分别加入到A、B两只试管中并水浴加热，观察溶液颜色变化。
实验结果与结论：若A试管中溶液出现砖红色沉淀，而B试管中未出现，则说明酒精能使蛋白质变性；若A试管中溶液出现砖红色沉淀，而B试管中也出现砖红色沉淀，则说明酒精不能使蛋白质变性。