Question

【题目】某同学利用自己所学的生物技术自制酸奶，实验方案如下：

材料用具：纯牛奶、原味酸钠；带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅。

制作方法：

（1）将瓶子（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮沸10分钟。

（2）瓶子稍冷却后，向瓶子中倒入牛奶，再放入电饭锅中沸水浴加热10分钟。

（3）待牛奶冷却至40℃左右（不烫手）时倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子搅拌均匀，拧紧瓶盖。

（4）将电饭锅温度调至40℃，继续保温7-8小时。

请回答：

（1）将瓶子等煮沸的目的是__________________________________。

（2）“引子”指的是酸奶中的___________，其在发酵过程中完成的主要化学反应是_______________（填反应式）。与该菌种比较，醋酸菌的代谢特点是____________________。

（3）牛奶冷却后才能导入“引子”的原因是__________，将瓶盖拧紧是为了保持_______________条件。

（4）适量饮用酸奶有利于改善腹胀、消化不良等症状，其原理是酸奶中的微生物能分解消化道中的部分食物且________________________________。

（5）另一名同学在重复相同实验时，为避免杂菌污染向牛奶中加入了青霉素，结果发酵失败，原因是

________________________。

Answer 1

【答案】

（1）对瓶子进行灭菌，防止杂菌污染

（2）乳酸杆菌（1分） 醋酸菌是好氧细菌

（3）防止温度过高杀死菌种 无氧

（4）不产生气体

（5）青霉素能抑制乳酸杆菌的增殖。

【解析】

（1）煮沸可以杀灭杂菌，即对瓶子进行灭菌，防止杂菌的污染。

（2）引子实际是酸奶中的乳酸杆菌，主要是利用其无氧呼吸产生乳酸，反应式见答案。醋酸菌是耗氧型的细胞，而乳酸菌是严格厌氧型的细菌。

（3）冷却后才能加入乳酸杆菌是为了防止温度过高杀死菌种，而将瓶盖拧紧是为了保持无氧环境利于乳酸菌的发酵。

（4）乳酸菌可以利用消化道中的部分食物并且不会产生气体会缓解腹胀。

（5）青霉素属于抗生素可以抑制甚至杀死醋酸菌，所以不会成功。

	酵母菌	醋酸菌	毛霉	乳酸菌
生物学分类	真核生物	原核生物	真核生物	原核生物
代谢类型	异养兼性厌氧型	异养需氧型	异养需氧型	异养厌氧型
发酵条件	前期需氧，后期不需氧	一直需氧	一直需氧	无氧
生长适宜温度	18～25 ℃	30～35 ℃	15～18 ℃	室温
生产应用	酿酒、发面	酿醋	制作腐乳	制作酸奶、泡菜