Question

［选修模块1：生物技术实践］

葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：

（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是＿＿＿＿＿＿＿＿。

（2）该微生物通过无氧呼吸可分解＿＿＿＿＿，产生的终产物是＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。

（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是＿＿＿＿＿＿，导致发酵中出现的主要异常现象是＿＿＿＿＿＿＿＿。丙同学的错误是＿＿＿＿＿＿＿，导致发酵中出现的主要异常现象是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。

（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

Answer 1

（18分）（1）酵母菌（2分）

（2）葡萄糖　　乙醇　CO₂（每空1分，共3分）

（3）未夹住发酵瓶的充气管（2分）　　发酵液从充气管流出，发酵液变酸（1分）

　　　瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口（2分）

　　　葡萄醋（或果醋）（2分）　　葡萄酒（或果酒）（1分）　　葡萄酒（或果酒）（1分）

（4）未及时排气（2分）

解析:

考查了果酒和果醋的制作的相关知识点。

（1）果酒制作利用的是酵母菌的无氧呼吸产生酒精和二氧化碳

（3）制作果酒时酵母菌要进行无氧呼吸，所以进气管要夹住，阻止氧气的进入，同时也能防止其他微生物的进入，例如乳酸菌的进入会使发酵液发酸；酵母菌的无氧呼吸会产生气体二氧化碳，所以要定期的放气，发出瓶中的二氧化碳，否则会由于瓶内气压的增强发生瓶子破裂或瓶塞脱出或者是发酵液流出的情况；发酵液不能浸没出气管，那样排气时发酵液就会从排气管流出；甲的错误在于没有夹住进气管，这样会使氧气和微生物进入发酵液，产生果醋和造成污染。