Question

【题目】酵母菌与人们的日常生活密切相关，也是现代生物技术研究常用的模式生物，生物兴趣小组对此进行了下列研究。请你根据他们的研究内容回答问题：

酵母菌是人类文明史中被应用最早的微生物。目前已知有1000多种，主要生长在偏酸性的，潮湿的含糖环境中，有些种类被广泛运用于酿造生产。回答与酵母菌培养和应用的系列问题。

（1）实验室配制酵母菌的培养基时，在分装前常需要调整培养基的____________；分装后可利用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌，锅内的水浇至煮沸后必须___________________，以保证锅内气压上升、温度升至121℃。灭菌后的培养基应适当冷却，在 __________ 附近倒平板。

（2）在制备固定化酵母细胞过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，原因是 ___________________________________。如果在CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明 _____________________ 。利用固定化酵母细胞进行酒精发酵，与直接接种酵母菌相比较有哪些优点?(说出两点) _______________________________

（3）本实验所用的固定化技术是包埋法，而制备固定化酶则不宜用此方法，原因是 _____________。

Answer 1

【答案】pH值 将锅内的冷空气排尽 酒精灯的火焰 防止高温杀死酵母菌 海藻酸钠浓度过低 能反复利用 减少成本 酶颗粒小，很容易从包埋材料中漏出

【解析】

无菌技术：

（1）常用灭菌方法：灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌法。

（2）培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌和消毒方法依次：高压蒸汽灭菌、干热灭菌、灼烧灭菌、化学消毒、紫外线灭菌、巴氏消毒法。

海藻酸钠溶液固定酵母细胞的注意事项：

（1）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。

（2）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡。

（3）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入。

（4）刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合，否则温度过高会导致酵母菌死亡。

（1）配制培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行调整pH，培养基接种前要进行高压蒸汽灭菌，锅内的水浇入煮沸后必须将锅内的冷空气排尽，以保证锅内气压上升、温度升至121℃。灭菌后的培养基应适当冷却，在酒精灯的火焰附近倒平板，防止空气中的微生物污染培养基。

（2）在制备固定化酵母细胞过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，原因是防止高温杀死酵母菌。如果在CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明海藻酸钠浓度过低。与直接接种酵母菌相比，利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的优点有：能多次重复利用、降低生产成本等。

（3）细胞较大，所用的固定化技术是包埋法，而制备固定化酶则不宜用此方法，原因是酶分子很小，容易从包埋材料中漏出。