Question

【题目】回答下列有关果酒、果醋、泡菜和入伏制作的问题：

（1）制作果酒所利用的酵母菌，从呼吸角度看属于 菌，可用酸性条件下 的溶液检验是否产生酒精。

（2）制作果醋时，当缺少糖源时，醋酸菌能够将乙醇转变为 后，再进一步转化为醋酸。

（3）制作泡菜时，使用盐水煮沸，其目的是 。

（4）乳腐制作过程中，如果酒的浓度过高， ，延长乳腐成熟时间，同时还会影响乳腐的口味。

Answer 1

【答案】

（1）兼性厌氧；重铬酸钾

（2）乙醛

（3）消灭杂菌

（4）酶变性失活

【解析】

（1）从呼吸角度看，酵母菌既可进行有氧呼吸，也可进行无氧呼吸，所以它属于兼性厌氧菌。可用酸性条件下的重铬酸钾溶液检验酒精。

（2）制作果醋时，当缺少糖源时，醋酸菌能够将乙醇转变为乙醛，再进一步转化为醋酸。

（3）制作泡菜时，使用盐水煮沸的目的是消灭杂菌，防治杂菌感染。

（4）乳腐制作过程中，如果酒的浓度过高，酶会变性失活，延长乳腐成熟时间，同时还会影响乳腐的口味。