题目内容
【题目】鱼被宰杀后，鱼体内的ATP生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了一系列研究，实验结果如图。
(1)在动物体细胞内产生ATP的细胞器是____________________________________。
(2)本实验探究的问题是：_________________________________________________。
(3)根据结果可知将宰杀后的鮰鱼放在________℃鲜味最差。
(4)多数酶是具有催化能力的蛋白质，其生物活性与蛋白质的________________有关。酸性磷酸酶是总长度为419个氨基酸的蛋白质，经蛋白酶处理酸性磷酸酶后得到五种不同长度的多肽，测定这五种多肽活性，结果如下表所示。你认为酶分子中具有活性的部分最可能是________段。
测定对象 | 酸性磷酸酶 | 1～196号氨基酸 | 1～302号氨基酸 |
活性 | 有 | 有 | 有 |
测定对象 | 197～419号氨基酸 | 84～419号氨基酸 | 44～419号氨基酸 |
活性 | 无 | 无 | 有 |
【答案】 线粒体 探究温度对酶活性的影响 40 空间结构 44-196
【解析】试题分析：本题考查酶、细胞呼吸，考查对有氧呼吸过程的识记，考查对温度影响酶活性的理解，考查对曲线、表格数据的分析能力。解答此题，应理清酸性磷酸酶、肌苷酸和鲜味之间的关系，根据最适温度下酶活性高低判断宰杀后的鮰鱼不宜保存的温度。
(1)在动物体细胞内线粒体通过有氧呼吸第二、第三阶段产生ATP。
(2)图中横坐标为温度，纵坐标为三种酶的相对活性，则本实验的目的是探究温度对酶活性的影响。
(3) 酸性磷酸酶（ACP）会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降，据图可知，鮰鱼中的ACP在40℃时活性最高，将宰杀后的鮰鱼放在该温度下，肌苷酸被分解的最多，鲜味最差。
(4)据表分析可知，有活性的片段共有的氨基酸序列为44-196号氨基酸，即酶分子中具有活性的部分最可能是44-196段。
