题目内容
【题目】果醋是以水果为主要原料,利用现代生物技术酿制成的一种营养丰富、风味独特的酸性调味品,已被越来越多的人关注和饮用。果醋的生产具有广阔的市场发展前景。某工厂山药胡萝卜果醋的制作流程如下图。请回答问题:
山药汁、胡萝卜汁制备→成分调制→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→调配→包装灭菌→成品果醋
(1)在山药胡萝卜果酒制作阶段有时出现酒变酸的现象,其原因可能是发酵装置密闭不严,导致_____生长繁殖,产生了醋酸;也可能是发酵液中混有____发酵产生了乳酸。
(2)研究小组通过实验发现,从28℃到32℃醋酸转化率越来越高,但无法确定发酵最佳温度 。 为确定山药胡萝卜果醋发酵最佳温度 , 研究小组需要做的工作是继续___________,并检测___________,最终确定____________________的温度为最佳发酵温度。
(3)根据果醋制作的原理和条件,若在家里自制不同风味类型的果醋,实际操作前需要考虑___________________________________________________等因素(写出2个)。
【答案】醋酸菌 乳酸菌 继续升高发酵温度 醋酸转化率 最高的醋酸转化率对应 果醋制作原料的种类、发酵菌种的选择、果醋制作理化条件的控制等
【解析】
(1)参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型,果酒制作的原理是:在有氧条件下,反应式如为C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量;在无氧条件下,反应式为C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。
(2)参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型,果醋制作的原理是:当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。
(1)根据题意分析,在果酒制作过程中出现酒变酸的现象,其原因可能是发酵装置密闭不严,导致醋酸菌生长繁殖,产生醋酸;也可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生的乳酸。
(2)根据题意分析,已知从28℃到32℃醋酸转化率越来越高,但仍然无法确定发酵最佳温度,则应该继续升高发酵温度,检测发酵醋酸转化率,最高的醋酸转化率对应的温度即为最佳发酵温度。
(3)若要在家庭制作不同风味类型的果醋,在实际操作前需要考虑果醋制作原料的种类(蔬菜水果的类型)、发酵菌种(酿酒酵母菌种和醋酸菌菌种)的选择(不同的果醋需要用不同的菌种)、果醋制作理化条件的控制(如发酵温度、pH、氧气条件等控制)、果醋制作的成本、果醋制作的食品安全等。
【题目】果蝇的翅型有长翅、残翅、小翅三种,受A/a、B/b两对基因控制。同时含有A和B基因的表现为长翅,不含A基因的表现为残翅,其余基因型表现为小翅。果蝇的直刚毛与卷刚毛受E/e基因控制。现有残翅、小翅、卷刚毛、直刚毛四种果蝇纯合品系,进行杂交实验,结果如下表。
杂交组合 | P | F1 | F2 |
1 | 残翅♀×小翅♂ | 长翅(♀、♂) | 长翅(♀、♂):小翅(♂)残翅(♀、♂)=9:3:4 |
2 | 卷刚毛♀×直刚毛♂ | 卷刚毛(♂)、 直刚毛(♀) | 卷刚毛♀:卷刚毛♂:直刚毛♀:直刚毛♂=1:1:1:1 |
请回答:
(1)A/a、B/b两对基因中___________基因位于X染色体上。杂交组合1中F2小翅的基因型是________,F2中纯合雌果蝇的比例为___________。
(2)从杂交组合2的实验结果可推断控制刚毛的基因位于___________(填“常”或“X”)染色体上,理由是______________________。
(3)从杂交组合2的F2中选择___________进行杂交,观察子代的表现型及比例。若___________,则可验证第(2)小题的结论。