Question

【题目】下列不是制作腐乳时加一定量酒精的原因是（ ）

A．抑制微生物的生长 B．保证腐乳成熟

C．使腐乳具有独特的香味 D．脱去腐乳中的水分

Answer 1

【答案】D

【解析】

试题分析：配制制作腐乳所需的卤汤要加适量的酒（12%左右），其目的是抑制微生物生长，酒精过少达不到目的，过多会抑制酶的活性，影响腐乳的成熟，同时影响腐乳的风味。综上所述，D符合题意。