题目内容
2013年中央一号文件首次提出发展“家庭农场”的政策.某家庭农场主要经营葡萄园,为了充分利用葡萄的经济价值,农场利用葡萄生产了多种食品.与此有关的说法,错误的是( )
A、制作葡萄酒时需要设置好充气口与排气口,排出的气体可通往葡萄大棚内促进光合作用 |
B、若在葡萄酒发酵的基础上继续制作葡萄醋,只需提高温度和通气,不必再接种醋酸杆菌 |
C、果胶酶可将植物细胞壁以及胞间层的果胶分解为可溶性半乳糖醛酸,因此能提高出汁率 |
D、果胶酶是一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶 |
考点:酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,果胶酶的活性测定
专题:
分析:葡萄酒的制作原理是利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精.葡萄醋的制作是利用了醋酸菌有氧呼吸产生乙酸的原理.植物细胞壁的主要组成成分是纤维素和果胶,可以用纤维素酶和果胶酶分解植物细胞壁.
解答:
解:A、葡萄酒制作时前期需氧通入氧气,使酵母菌大量增殖,后期不需要氧气,酵母菌呼吸作用产生的二氧化碳是光合作用的原料,所以制作葡萄酒时需要设置好充气口与排气口,排出的气体可通往葡萄大棚内促进光合作用,A正确;
B、若在葡萄酒发酵的基础上继续制作葡萄醋,不仅需提高温度和通气,而且还必须接种醋酸杆菌,B错误;
C、果胶酶可将植物细胞壁以及胞间层的果胶分解为可溶性半乳糖醛酸,因此能提高出汁率,C正确;
D、果胶酶是一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶,D正确.
故选:B.
B、若在葡萄酒发酵的基础上继续制作葡萄醋,不仅需提高温度和通气,而且还必须接种醋酸杆菌,B错误;
C、果胶酶可将植物细胞壁以及胞间层的果胶分解为可溶性半乳糖醛酸,因此能提高出汁率,C正确;
D、果胶酶是一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶,D正确.
故选:B.
点评:本题主要考查传统发酵和果胶酶的相关知识,意在强化学生对所学知识的识记、理解与运用.
练习册系列答案
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