Question

【题目】为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件，科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响，结果如图。请据图回答：

（1）与利用游离酵母生产啤酒相比，利用固定化酵母的优点有____。

（2）本实验结果表明，随氯化钙浓度增大，凝胶珠机械强度增大，完整率___。

（3）结合发酵性能分析，制备凝胶珠适宜的氯化钙浓度为____。当氯化钙浓度过高时，发酵液中的糖度升高，酒精度下降，发酵受到影响，原因是____。

（4）用海藻酸钠作载体包埋酵母细胞，溶解海藻酸钠时最好采用______的方法，以防发生焦糊。溶化好的海藻酸钠溶液应____后，再与已活化的酵母细胞充分混合。若海藻酸钠浓度过低，会导致____，固定效果大大降低。

Answer 1

【答案】可多次使用、便于产物分离、提高产品质量等 增加 2.0mol/L 凝胶珠机械强度过大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部 小火间断加热 冷却至室温 酵母细胞从颗粒中漏出

【解析】

将酶固定在不溶于水的载体上，使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，同时，固定在载体上的酶还可以被反复利用。海藻酸钠在水中溶解的速度较慢，需要通过加热促进其溶解。溶解海藻酸钠，最好采用小火间断加热的方法。如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。

（1）据分析可知，与利用游离酵母生产啤酒相比，利用固定化酵母的优点有：可多次使用、便于产物分离、提高产品质量等。

（2）据图分析可知，本实验结果表明，随氯化钙浓度增大，凝胶珠机械强度增大，完整率增加。

（3）据图分析可知，结合发酵性能分析，制备凝胶珠适宜的氯化钙浓度为2.0mol/L。当氯化钙浓度过高时，发酵液中的糖度升高，酒精度下降，发酵受到影响，原因是凝胶珠机械强度过大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部。

（4）据分析可知，用海藻酸钠作载体包埋酵母细胞，溶解海藻酸钠时最好采用小火间断加热的方法，以防发生焦糊。溶化好的海藻酸钠溶液应冷却至室温后，再与已活化的酵母细胞充分混合。若海藻酸钠浓度过低，会导致酵母细胞从颗粒中漏出，固定效果大大降低。