题目内容
【题目】猕猴桃味道酸甜，维生素C含量丰富，以猕猴桃果实为原料，制成的果汁及经发酵制成的果酒维生素C含量较高。请回答下列问题：
（1）制作果汁时常加入果胶酶，因为果胶酶可以通过分解果胶来提高果汁的____________。由于溶液中的酶很难回收，为了降低成本，使果胶酶能被再次利用，一般采用化学结合法或____________法将其固定。
（2）猕猴桃果酒制作时，发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长，这是因为________________________。
（3）科研人员发现某种微生物中富含果胶酶，通过酶解法和吸水涨破法释放出其中的果胶酶，分离该酶的方法有___________和电泳法，其中凝胶色谱法的原理是根据蛋白质分子的_________不同而实现分离。
（4）本实验中用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳对所提取的酶进行鉴定。根据如图的电泳结果，某同学得出“所提取的酶具有两条链”的结论，这种说法可靠吗？理由是__________________。
【答案】出汁率和澄清度 物理吸附 果酒发酵的无氧、pH呈酸性条件和代谢产生的酒精抑制了杂菌的生长 凝胶色谱法 相对分子质量 不可靠，只能得出提取的蛋白质含有两种大小不同的肽链，不一定是两条
【解析】
参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。
果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 酶 6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6 酶 2CO2+2C2H5OH+能量。
（1）制作果汁时可以加入果胶酶以分解果胶，从而提高果汁的出汁率和澄清度。由于果胶酶溶于水，不利于重复利用，适合采用化学结合法或物理吸附法将果胶酶固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。
（2）果酒正常发酵时，发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长，这是因为果酒发酵的无氧、pH呈酸性条件抑制了杂菌的生长、代谢产生的酒精抑制了杂菌的生长。
（3）该酶的化学本质是蛋白质，分离蛋白常用的方法有凝胶色谱法和电泳法，其中凝胶色谱法的原理是根据蛋白质分子的相对分子质量不同而实现分离。
（4）本实验中用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳对所提取的酶进行鉴定。根据图的电泳结果，某同学得出“所提取的酶具有两条链”的结论，这种说法不可靠，因为大小相同的肽链经过电泳都能处于同一位置，因此只能得出提取蛋白质含有两种大小不同的肽链，不一定是两条。
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