Question

【题目】泡菜是许多中国人餐桌上不可缺少的一道佐餐佳品。下列有关泡菜发酵的叙述，正确的是（　　）

A.与泡菜风味形成直接有关的主要微生物乳酸菌为厌氧型，不会分布在植物的体表和空气中

B.乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸的过程，只在其细胞质基质内完成

C.在坛沿水已干涸的泡菜坛内，液体表面出现“生花”、“长膜”，这主要是厌氧的原核微生物形成的

D.在配置泡菜水时，应将清水煮沸冷却后，按照水：盐＝4：1 的比例，将盐与水混匀

Answer 1

【答案】B

【解析】

（1）泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

（2）泡菜的制作流程如下图：

A、在自然界中，乳酸菌分布广泛，空气，土壤，植物体表，人和动物的肠道内都分布有乳酸菌，A错误；

B、乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸的过程是无氧呼吸过程，只在其细胞质基质内即可完成，B正确；

C、在坛沿水已干涸的泡菜坛内，液体表面出现“生花”、“长膜”，这主要是兼性厌氧的真核生物——酵母菌形成的，C错误；

D、在配置泡菜水时，应先按照水∶盐=4∶1 的比例配置盐水，然后再煮沸冷却，D错误。

故选B。