Question

【题目】豆浆是深受中国百姓喜爱的饮品，但易变质，保质期较短。科研人员对变质豆浆中的腐败细菌进行分离，并研究了常用灭菌方法对腐败细菌的灭杀效果，为生产豆浆时，优化保质方法提供依据。主要研究过程如下：

①豆浆变质处理 将2种市售豆浆A、B和自制豆浆在无菌操作台上分别装入已灭菌的250mL三角瓶中，密封、37℃条件下，放置7d后，豆浆发生变质。

②腐败细菌的初步分离和计数 取变质的豆浆在无菌条件下接种到细菌培养基上，培养一段时间后，统计各培养基上菌落种类和数量。结果如下表：

细菌序号	菌落特征	菌落直径/mm	菌落数/个
			豆浆A	豆浆B	自制豆浆
S1	表面有白色绒毛，圆形边缘不规则	5	5	3	7
S2	白色，表面无绒毛，有白色液滴	1～2	18	11	24
S3	黄色，表面无绒毛，如同黄色液斑	20～30	11	7	15

③比较乳酸链球菌素添加量对腐败细菌的抑制效果 以自制的新鲜豆浆为材料，经相应处理后，在37℃下放置35d后，统计豆浆中腐败细菌数量，结果如图。

请回答下列问题：

（1）步骤①中三角瓶的常用灭菌方法是__________，步骤②中培养基的常用灭菌方法是______________。

（2）步骤②中适宜采用的接种方法是____________。区分菌落种类的依据是__________________________。统计菌落种类和数量时要每隔24h观察统计一次，直到各类菌落数目稳定，以有效防止___________________________。

（3）乳酸链球菌素是一种天然食品防腐剂，它是由34个氨基酸组成的多肽。步骤③结果表明，最能耐受乳酸链球菌素的细菌是__________；为有效防止豆浆腐败，在生产中乳酸链球菌素的添加量应控制在___________ mg．kg-1左右。

（4）与用抗生素防腐相比，使用乳酸链球菌素防腐的明显优点是____________________。

Answer 1

【答案】干热灭菌 高压蒸汽灭菌 稀释涂布平板法 菌落的形态、大小、隆起程度和颜色等特征 因培养时间不足而导致遗漏菌落的种类和数目 S1 250 食用后会被人体消化，不会改变人体肠道内正常菌群

【解析】

本题结合题图考查实验室中微生物的培养与分离计数的相关知识，旨在考查考生的识记能力与信息获取能力，结合题意综合分析作答。

（1）步骤①中常用干热灭菌法对三角瓶进行灭菌； 步骤②中培养基的常用灭菌方法为高压蒸汽灭菌；

（2）步骤②的目的是经培养后统计样品中活菌的数目，所以常采用稀释涂布平板法进行接种；菌落的形态、大小、隆起程度和颜色等特征可作为区分菌落种类的依据；统计菌落种类和数量时要每隔24h观察统计一次，直到各类菌落数目稳定，以防因培养时间不足而导致遗漏菌落的种类和数目；

（3）步骤③结果表明，随着乳酸链球菌素添加量的增加，S1细菌的数量相对值总是最多的，由此可推知，S1细菌是最能耐受乳酸链球菌素的细菌；据图可知，在乳酸链球菌素添加量较低时，随着添加量的增多，3种细菌的数量相对值相应减少，直到乳酸链球菌素的添加量达到250mg．kg-1时，3种细菌的数量相对值均达到最少，之后，随着乳酸链球菌素添加量的增多，3种细菌数量的相对值不变，由此可推知，在生产中乳酸链球菌素的添加量应控制在250mg．kg-1左右，即可有效防止豆浆腐败；

（4）由题干信息可知，乳酸链球菌素是由34个氨基酸组成的多肽，所以与用抗生素防腐相比，使用乳酸链球菌素防腐的优点是食用后会被人体消化，不会改变人体肠道内正常菌群。