Question

【题目】（一）回答与制作果酒和果借有关的问题

（1）欲纯化野生酵母，最简单的分离方法是_________，若用果汁酿造果酒，可在果汁中加入果胶酶和果胶甲酯酶将果胶分解成_________，从而提高果汁的出汁率。影响果酒风味的主要因素，除了温度、pH、氧气等环境因素外，还有_________（答出2点即可）。

（2）在果醋发酵过程中，可将醋化杆菌培养物和适量的酒一一水混合物（果酒和蒸馏水按________比例混合）混匀后，调pH至______再与_______的锯末等吸附物混匀，进行发酵。

（3）下列有关果酒和果酷制作过程中，叙述正确的是________。

A．若利用果酒进行果醋发酵，需将气体出口开放以排除发酵产生的CO2

B．果酒和果醋发酵过程中，充气口处均需通入无菌空气

C．在使用高产醋化醋杆菌生产果醋时，可以直接加入果汁

D．若果酒发酵结束后进行果醋发酵，需升高发温度

（二）回答与基因工程和克隆技术有关的问题：

（1）目前将目的基因导入植物细胞常用的方法是土壤农杆菌转化法，该方法的基本过程是农杆菌感染植物时，_______转移到受体细胞，并将其插人到受体细胞基因组中。若受体细胞是叶肉细胞，则再通过_______技术获得转基因植株。

（2）为解决人类治疗时出现如被人体免疫系统识别而产生人抗鼠抗体等问题，科学家们通过构建人免疫蛋白（Ig）转基因小鼠来生产单克隆抗体。构建人免疫蛋白转基因小鼠时，选择自身g基因缺陷的小鼠的受精卵作为受体细胞，导入重组载体，将经筛选好的受体细胞进行________培养，________，经代孕母鼠分娩后培育、筛选获得人免疫蛋白（g）转基因小鼠。为了获得更多这样的转基因小鼠，采用_______技术，该技术用显微操作去掉卵细胞的_______；制备单克降抗体时，用_________的方法筛选能够产生特定抗体的杂交细胞。

Answer 1

【答案】划线分离法 半乳糖醛酸 不同的菌株、不同的原料 1:4 7.0 灭菌 D 携带目的基因的Ti质粒 植物组织培养 胚胎体外 胚胎移植 核移植 细胞核 抗原-抗体杂交法(抗体检验)

【解析】

欲纯化微生物，常用平板划线法或者稀释涂布平板法进行接种，其中平板划线法最简单；经过培养后，观察培养基上微生物的单菌落，从中选出酵母菌；影响果酒品质的因素有温度、pH、氧气、发酵时间等，此外也受原料如葡萄品种和菌种的影响。果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，条件是30～35℃，当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成醋酸，可以表示为：C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+H2O；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，相关反应式为：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量。农杆菌转化法是将目的基因导入植物细胞最常用的方法，其中的Ti质粒上的T-DNA是指可转移DNA，将目的基因必须插入到T-DNA上，可转移至受体细胞并整合到受体细胞染色体的DNA上；将目的基因导入动物细胞最常用的方法是显微注射法，受体细胞选择受精卵，

（一）（1）纯化野生酵母最简单的分离方法是划线分离法，若用果汁酿造果酒，可在果汁中加入果胶酶和果胶甲酯酶将果胶分解成半乳糖醛酸，从而提高果汁的出汁率。影响果酒风味的主要因素，除了温度、pH、氧气等环境因素外，还有不同的菌株、不同的原料等。

（2）在果醋发酵过程中，可将醋化杆菌培养物和适量的酒一水混合物（果酒和蒸馏水按1:4比例混合）混匀后，调pH至7.0再与灭菌的锯末等吸附物混匀，进行发酵。

（3）若利用果酒进行果醋发酵，不产生CO2，A错误；果酒发酵需要无氧环境，不需要通入无菌空气，B错误；在使用高产醋化醋杆菌生产果醋时，加入的果汁需要经过果胶酶处理，C错误；果酒发酵时一般将温度控制在18-25℃，果醋发酵适宜温度为30～35℃，因此若果酒发酵结束后进行果发酵，需升高发温度，D正确；故符合题意的选项为D。

（二）（1）土壤农杆菌转化法中，农杆菌感染植物时，携带目的基因的Ti质粒会转移到受体细胞，并将其插人到受体细胞基因组中。若受体细胞是叶肉细胞，则再通过植物组织培养技术获得转基因植株。

（2）构建人免疫蛋白转基因小鼠时，选择自身g基因缺陷的小鼠的受精卵作为受体细胞，导入重组载体，将经筛选好的受体细胞进行胚胎体外培养，经胚胎移植，经代孕母鼠分娩后培育、筛选获得人免疫蛋白（g）转基因小鼠。为了获得更多这样的转基因小鼠，采用核移植技术，该技术用显微操作去掉卵细胞的细胞核；制备单克降抗体时，用抗原-抗体杂交的方法筛选能够产生特定抗体的杂交细胞。