题目内容
葡萄种植基地为解决葡萄滞销易腐烂问题，引进果酒、果醋生产线进行葡萄的深加工，获得了较好效益，其生产流程如图所示。请回答下列问题：
(1)果醋的制作需要醋酸菌，当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为________，再进—步转变为_______。从发酵条件看，与果醋相比，果酒的制作过程的不同之处主要是__________________________。
(2)使用平板划线法纯化菌种时，接种所用的接种环通过___________灭菌，在第二次及其之后的划线操作时，总是从________________开始划线。
(3)在进行菌种A、B的扩大培养过程中，锥形瓶的瓶口应用透气棉塞塞住，并适时振荡锥形瓶，振荡的目的是_______________。检测葡萄果洒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用_________溶液来鉴定。
(4)将葡萄加工成果汁时，为提高果汁的产量和品质，应加入适量的果胶酶，分析其中蕴含的原理_____。
练习册系列答案
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