题目内容
【题目】生产果汁时,用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相关问题:
(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解,产物是________。
(2)果胶酶作用于一定量的某种物质(底物),保持温度、pH 在最适值,生成物量与反应时间的关系如右图:在 35 min 后曲线变成水平是因为________。若增加果胶酶浓度,其他条件不变,请在图中画出生成物量变化的示意曲线。
(3)某同学取5组试管(A~E)分别加入等量的同种果泥,在A、B、C、D4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶,然后,补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同;E组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后,测定各组的出汁量。通过A~D组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中,若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量,E组设计_____________(填“能”或“不能”)达到目的,其原因是__________________________。
【答案】
(1)半乳糖醛酸
(2)底物量一定,底物已被消耗尽
(3)不能 未加入等量的缓冲液
【解析】
(1)果胶酶催化植物细胞壁中的果胶分解为半乳糖醛酸.
(2)图2是当果胶酶作用于一定量的某种物质,并保持温度、pH在最适宜时,生成物量与反应时间的关系图.35min后底物消耗完毕,生成物的量不再增加,因此曲线变成水平.若从反应开始时就增加该酶的浓度,会加快反应的速率,但不会改变化学反应的平衡点,因此在其他条件不变的情况下,生成物量变化的曲线如下:.
(3)根据题意,本实验的自变量是果胶酶的量,因变量是出汁量,对照实验的设计应遵循单一变量原则和对照原则,根据实验设置,通过A~D组实验可比较不同实验组出汁量的差异.若要检测加入酶的量等于0而其他条 件均与实验组相同时的出汁量,则E组应加入缓冲液而不是蒸馏水,使试管中液体体积与实验组相同,才符合实验设计应遵循的单一变量原则.