题目内容
乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合在一个容器内,调整pH为2.0,保存在37℃水浴锅中。一段时间后容器内剩余的物质为()
A.淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B.唾液淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、多肽、水
C.唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
【答案】
A
【解析】调整pH至2.0,导致只有胃蛋白酶才能发挥作用,而唾液淀粉酶的最适pH为6.8,在2.0的情况下酶已失活,不能发挥作用,在胃蛋白酶的作用下,蛋白质被分解成多肽,特别注意,唾液淀粉酶也是蛋白质,也被胃蛋白酶催化分解成多肽,因为唾液淀粉酶不能发挥作用,淀粉不变。
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