Question

【题目】下列四项是对有关混合液在适宜条件下发生反应后的现象描述，其中正确的是（　　）

选项	有关物质	所用试剂	颜色反应
A	淀粉与足量淀粉酶混合液	碘液	蓝色
B	蛋白质与足量蛋白酶混合液	双缩脲试剂	紫色
C	蔗糖与足量淀粉酶混合液	斐林试剂	砖红色
D	脂肪与足量脂肪酶混合液	苏丹III染液	橘黄色

A. A B. B C. C D. D

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。
（4）淀粉遇碘液变蓝。

2、酶的本质多数是蛋白质，少数是RNA。

淀粉与足量淀粉酶混合后，反应完全后的物质有麦芽糖、淀粉酶，加碘液后不显蓝色，A错误；蛋白质与足量蛋白酶混合液，反应完全后的物质有多肽、氨基酸和蛋白酶，所以加双缩脲试剂后会显紫色，B正确；蔗糖与足量淀粉酶混合液，由于酶具有专一性，蔗糖不能被水解，没有还原性糖产生，所以加斐林试剂后不会显砖红色，C错误；脂肪与足量脂肪酶混合液，反应完全后的物质有甘油、脂肪酸和脂肪酶，加苏丹Ⅲ染液后不会显橘黄色，D错误。
故选B。