Question

【题目】Ⅰ.根据传统发酵技术的应用和无菌操作的相关知识填写以下内容

（1）泡菜制作初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因是______________。泡菜坛内有时会长出一层白膜，白膜的产生与______________（填写微生物名称）有关。泡菜中含有的亚硝酸盐会在特定条件下转化为致癌、致畸的物质______________，因此质监部门会定期抽查泡菜中有害物质的含量。

（2）纯牛奶保存常用的消毒方法是___________，这样做的目的______________________。

（3）提取玫瑰精油常用的方法是___________________________ 。

Ⅱ.自然界中某些酵母菌能分解木糖产生酒精，科学家欲从果园的葡萄上或土壤中分离这种酵母菌，操作如下：

（4）制备的酵母菌培养基在进行倒平板操作时，为防止培养皿盖的冷凝水落入培养基造成污染，应________________________________________________。

（5）若要检测土样中的酵母菌含量，应采用________________________法。在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板培养基培养一段时间，这样做的目的是_________________。

（6）获得纯净培养物的关键是__________________。

Answer 1

【答案】酵母菌有氧呼吸消耗02，产生C02酵母菌亚硝胺巴氏消毒法既能保证杀死牛奶中的病原体，又不破坏牛奶的品质（或营养成分）水蒸气蒸馏法待平板冷凝后将平板倒罝稀释涂布平板检测培养基平板灭菌是否合格防止外来杂菌污染

【解析】

泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，将葡萄糖分解成乳酸。实验室常用的消毒方法有：煮沸消毒法、巴氏消毒法和用化学药剂进行消毒。在实验室培养微生物，一方面需要为培养的微生物提供合适的营养和环境条件，另一方面需要确保无处不在的其他微生物无法混入。

（1）泡菜制作过程中有气泡产生，主要是酵母菌有氧呼吸消耗氧气产生的二氧化碳，泡菜坛内出现一层白膜是产膜酵母的不断繁殖产生。泡菜中含有亚硝酸盐会在特定条件下转化为亚硝胺，亚硝胺是一种强烈的致癌、致畸物质。

（2）牛奶不耐高温，保存时常用巴氏消毒法进行消毒，采用较低温度，在规定时间内，对食品进行加热处理，这样既保证杀死牛奶中的病原体，又不破坏牛奶品质（或营养成分）。

（3）玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，挥发性强，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，常用水蒸气蒸馏法。

（4）为了防止培养皿盖的冷凝水落入培养基造成污染，制备酵母菌培养基要进行倒平板操作，待平板冷凝后，要将平板倒置。

（5）可以用稀释涂布平板法来检测土样中的酵母菌含量。随机取未接种的空白平板培养一段时间，目的是检测培养基平板灭菌是否合格。

（6）防止外来杂菌的入侵是获得纯净培养物的关键。