题目内容
【题目】山楂果浆黏度大，含有丰富的果胶，科研人员欲获得产果胶酶菌株，并用果胶酶处理山楂鲜果浆来制备山楂果汁等。
（1）欲分离产果胶酶菌株时，首先配制_____________（填“选择”或“鉴别”）培养基，该培养基能达到分离目的的机制是__________________________。
（2）科研人员将采集的果园土壤加入上述培养液中，振荡培养至培养液变_____________，再吸取一定量的培养液移入新的培养液中培养，重复多次，这一培养过程称为_____________，目的是增加产果胶酶菌株的浓度。
（3）若对获得的菌种进行临时保藏，需注意的是菌种容易__________________________。
（4）果胶酶是一类酶的总称包括_____________酶、_____________酶、果胶酯酶。影响果汁产量的因素除了山楂和果胶酶的用量外，还有__________________________（至少答出2点）。
【答案】选择 以果胶作为唯一的碳源，只有能产生果胶酶的微生物才能生长繁殖 混浊 选择培养 被污染或产生变异 多聚半乳糖醛酸 果胶分解 pH、温度、酶催化反应的时间
【解析】
培养基根据功能分为选择培养基、鉴别培养基。培养基一般含有水、碳源、氮源、无机盐等成分。
果胶酶不是特指一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。
微生物的分离是研究和利用微生物的第一步，也是微生物工作的基本方法和重要环节；土壤中的微生物很多，本题利用山楂鲜果浆筛选产果胶酶的细菌，并对果胶酶进行分离纯化。
（1）欲分离产果胶酶菌株时，首先配制选择培养基，该培养基以果胶作为唯一的碳源，只有能产生果胶酶的微生物才能生长繁殖，从而达到分离目的。
（2）将采集的果园土壤加入上述培养液中，振荡培养至培养液变混浊，再吸取一定量的培养液移入新的培养液中培养，重复多次，这一培养过程称为选择培养，目的是增加产果胶酶菌株的浓度。
（3）若对获得的菌种进行临时保藏，需注意的是菌种容易被污染或产生变异。
（4）果胶酶不是特指一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。除了山楂和果胶酶的用量外，还有pH、温度、酶催化反应的时间都会影响果汁产量。
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