Question

【题目】某同学对凝乳酶进行了相关探究，实验步骤如下：

①取若干试管，分为A、B、C、D、E、F六组，每组两支试管，其中一支试管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL牛乳汁。②将六组试管分别置于不同温度的水浴箱中保温15min。

③将每组试管中的凝乳酶和乳汁混合后在原温度条件下继续水浴，记录凝乳所需的时间，结果如下表所示。

组别	A	B	C	D	E	F
水浴温度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳时间（min)	不凝	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝

回答下列问题：

（1）请给该实验写一个实验题目______；本实验的因变量是______。

（2）实验中每组两支试管中的凝乳酶和乳汁先在设定温度保温15min 后再混合，这样做的理由是_______；影响凝乳时间的因素，除温度外再写出两种：_______。

（3）酶是有催化作用的有机物，其作用机理是：_______。上述实验并不能确定凝乳酶的最适温度，如需进一步确认酶的最适温度，接下来的实验思路是_______。

Answer 1

【答案】探究温度对凝乳酶活性的影响 凝乳所需的时间（酶活性的高低） 保证酶与底物在设定的温度下反应，避免温度不同对实验结果的影响 凝乳酶的用量、牛乳汁的浓度、试管大小、保温时间等 酶能降低反应所需活化能 在30℃50℃的范围内，每5℃(合理就行)设置一个水浴保温的梯度继续上述实验

【解析】

分析表格：凝乳所需的时间越短，说明凝乳酶的活性越高。温度为10℃～40℃时，随着温度的升高，凝乳酶的活性逐渐升高；温度为40～60℃时，随着温度的升高，凝乳酶的活性逐渐降低；到60℃时，凝乳酶变性失活。

（1）根据表格的分析可知，该实验探究的是温度对凝乳酶活性的影响，因此该实验的自变量是温度，因变量是凝乳所需的时间。

（2）温度能够影响酶的活性，实验中每组两支试管中的凝乳酶和乳汁先在设定温度保温15min 后再混合，这样做保证酶与底物在设定的温度下反应，避免温度不同对实验结果的影响；等影响凝乳时间的因素，除温度外还有：凝乳酶的用量、牛乳汁的浓度、试管大小、保温时间等。

（3）酶是有催化作用的有机物，其作用机理是降低反应所需的活化能。分析表格数据可知，该酶催化作用的最适温度在30℃～50℃之间，若探究该酶催化作用的最适温度，在30℃～50℃范围内设置更小的温度梯度，其他条件不变，重新进行实验，凝乳时间最短对应的温度接近最适温度。