Question

【题目】下列试剂中，可以用于果汁中果胶检测的是（ ）

A.酚红B.果胶酶C.95％酒精D.黑曲霉提取液

Answer 1

【答案】C

【解析】

果胶酶：

（1）作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。

（2）组成：果胶酶是能够分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

果胶不溶于水，也不溶于酒精，在“果汁中的果胶和果胶酶”实验中，可以用95%乙醇鉴别果胶。

故选C。