题目内容
【题目】I．根据以下实验内容回答问题：
①生物组织中还原糖的检测 ②检测花生子叶细胞内的脂肪颗粒 ③生物组织中蛋白质的检测 ④生物组织中淀粉的检测 ⑤观察高等植物的叶肉细胞
（1）在上述实验过程中，必须借助显微镜才能完成的是_______（填序号）。
（2）请选择在实验①中所用的药品和方法：_____（填序号）。
①0．1g/mLNaOH ②0．1g/mLNaCl ③0．01/mLCuSO4 ④0．05g/mLCuSO4 ⑤分别使用 ⑥混合后再使用
（3）实验②使用体积分数为50%的酒精，作用是___________。
II．红薯和马铃薯都富含淀粉，但红薯吃起来比马铃薯甜。为探究其原因，某兴趣小组以红薯块根和马铃薯块茎为材料，探究发现马铃薯不含还原糖，红薯含有还原糖。有观点认为：马铃薯不含还原糖是因其不含淀粉酶；而红薯含有淀粉酶，淀粉酶可以将淀粉水解成还原糖，所以红薯含还原糖。为验证该观点是否正确，设计如下实验：
（4）请从下面选项中选择实验原理_________，淀粉酶的基本单位的结构通式是___________。
①淀粉酶水解淀粉产生还原糖
②淀粉酶的化学本质是蛋白质，与双缩脲试剂反应生成紫色
③还原糖与斐林试剂反应，生成砖红色沉淀
A．①② B．①③ C．②③ D．①②③
备选材料与用具：红薯提取液（已去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（已去淀粉），斐林试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液等。
（5）实验步骤：
第一步：取A、B两支试管，在A管中加入红薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液。
第二步：A．B两支试管中各加入等量的质量分数为3%的淀粉溶液并保温一段时间后。
第三步：A、B两支试管中再各加入___________。
第四步：A、B两支试管50—65°C水浴加热2min，观察颜色变化。
（6）实验结果：_____________，结果表明该观点正确。
（7）红薯因富含淀粉而还用于酿酒，酿酒前晒干的过程中，减少的水分主要存在形式是__________，此过程中呼吸速率与含水量的关系可以准确表述为__________。
【答案】②和⑤ ①④⑥ 洗去浮色 B 
（等量）斐林试剂 A管出现砖红色，B管不出现砖红色 自由水 一定范围内，随含水量的减少，呼吸速率逐渐减慢
【解析】
生物体内三种有机物的鉴定原理：
试剂 | 成分 | 实验现象 | 常用材料 | |
蛋白质 | 双缩脲试剂 | A: 0.1g/mL NaOH | 紫色 | 大豆 、蛋清 |
B: 0.01g/mL CuSO4 | ||||
脂肪 | 苏丹Ⅲ | 橘黄色 | 花生 | |
苏丹Ⅳ | 红色 | |||
还原糖 | 菲林试剂、班氏（加热） | 甲: 0.1g/mL NaOH | 砖红色沉淀 | 苹果、梨、白萝卜 |
乙: 0.05g/mL CuSO4 | ||||
淀粉 | 碘液 | I2 | 蓝色 | 马铃薯 |
（1）检测花生子叶细胞内的脂肪颗粒，需要借助显微镜才能完成，观察高等植物的叶肉细胞也需要借助显微镜来观察，故在上述实验过程中，必须借助显微镜才能完成的是②⑤。
（2）实验①是检测生物组织中还原糖的存在，通常用的是斐林试剂，斐林试剂的甲液是①0．1g/mLNaOH，乙液是④0．05g/mLCuSO4，使用方法是：先将甲、乙两种液体等量混合后使用，即⑥。
（3）实验②中要使用体积分数为50%的酒精，其作用是洗去浮色，避免染色剂对实验现象造成干扰。
II．该实验的目的是：验证红薯吃起来比马铃薯甜的原因马铃薯不含淀粉酶导致不含还原糖，而红薯含有淀粉酶，所以红薯含还原糖，进而表现得甜。据此该实验的自变量是两种不同的提取液（马铃薯组织样液和红薯的组织样液），因变量是还原糖的多少。
（4）根据题目信息可知，需要验证的内容是红薯因为有淀粉酶，而使得细胞中富含还原糖因而表现出口感变甜，故此我们需要证明的是还原糖的多少，故需要用斐林试剂来检测还原糖的存在，同时还要依赖于淀粉酶对淀粉的水解作用，因为前提是二者细胞中都富含淀粉，据此该实验依据的原理应该是①淀粉酶水解淀粉产生还原糖和③还原糖与斐林试剂反应，生成砖红色沉淀，故选B。
淀粉酶的化学本质是蛋白质，其基本单位是氨基酸，其结构通式是
。
（5）实验步骤：前两步的实验是为了让淀粉分别在红薯提取液和马铃薯提取液的作用下水解，而后接下来的第三步就要检测生成物中是否有还原糖存在，以此来证明是否有淀粉酶的存在。故第三步的操作是：在A、B两支试管中再各加入（等量）斐林试剂。
因为斐林试剂检测还原糖的步骤中需要水浴加热，故接下来的操作为：A、B两支试管50—65°C水浴加热2min，观察颜色变化。
（6）根据题意应该的出的实验结果为：A管出现砖红色，B管不出现砖红色，才能验证上述结果。
（7）红薯因富含淀粉而还用于酿酒，酿酒前晒干的过程中，减少的水分主要是自由水，此过程中呼吸速率与含水量的关系可以准确表述为一定范围内，随含水量的减少，呼吸速率逐渐减慢。
