Question

【题目】下列关于微生物培养、计数和发酵技术应用的叙述不正确的是

A. 利用稀释涂布平板法只能分离微生物，不能对微生物进行计数

B. 制作泡菜时按照清水与盐质量比为4：1 的比例配置盐水

C. 腐乳制作中卤汤中的酒和辛料都有防腐杀菌和调味的作用

D. 用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少

Answer 1

【答案】A

【解析】

微生物常用的接种方法：平板划线法和稀释涂布平板法。

腐乳制作中起主要作用的微生物是毛霉，泡菜制作中起主要作用的是乳酸菌。

利用稀释涂布平板法可以用于分离微生物，也可以用于对微生物进行计数，A错误；制作泡菜时按照清水与盐质量比为4：1的比例配置盐水，并将盐水煮沸冷却，B正确；腐乳制作中卤汤中的酒和辛料都有防腐杀菌和调味的作用，C正确；用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加，一般在腌制10d后减少，D正确。故选A。