Question

【题目】以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是

A.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用

B.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量

C. 新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低

D.乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵生成乳酸

Answer 1

【答案】D

【解析】泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，A正确，泡菜的发酵时间长，亚硝酸盐含量低，B正确，新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低，C正确，乳酸菌属于厌氧菌，在有氧条件下代谢、繁殖会受到抑制，D错误。