Question

【题目】某物质能分解果肉细胞壁中的成分，提高果汁产量并能使果汁变得清亮。该物质可能是以下选项中的（ ）

A.淀粉酶B.果胶酶C.蔗糖酶D.蛋白酶

Answer 1

【答案】B

【解析】

果胶是细胞壁的主要组成成分，能水解水解果胶的物质应该是果胶酶；果胶酶的化学本质是蛋白质，由氨基酸组成，具有专一性，不能分解纤维素，在低温下活性被抑制，能被蛋白酶消解。

果胶是植物细胞壁的主要成分之一，在果汁加工中不仅会影响果胶出汁率，还会使果胶浑浊，而果胶酶能够分解果胶，使榨取果汁变得更容易，并且变得澄清。

故选B。