Question

【题目】下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（ ）

A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C. 加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D. 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

Answer 1

【答案】B

【解析】

考查传统发酵技术应用。含水量70%左右的豆腐利于制作腐乳，此项知识要求学生识记。