Question

【题目】鉴定尿中是否有蛋白质常用加热法来检验．如图为蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是（ ）
A.沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂
B.变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应
C.蛋白质加热过程中，氨基酸的排列顺序会发生改变
D.蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变

Answer 1

【答案】B
【解析】解：A、沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展，但没有断裂，A错误； B、变性后的蛋白质中肽键没有断裂，仍可与双缩脲试剂产生紫色反应，B正确；
C、蛋白质加热过程中，空间结构改变，但氨基酸的排列顺序没有发生改变，C错误；
D、结构决定功能，蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并发生了改变，D错误．
故选：B．