题目内容
【题目】无论是北方还是南方，泡菜的制作方法大致相同，一般的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。在实验室或工厂生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。回答有关问题：
（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是__________________________________________。加入“陈泡菜水”的作用是___________________________________________。
（2）从细胞结构来看，制作泡菜用的乳酸菌属于________(填“原核生物”“真核生物”或“病毒”)。若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有________、__________、水、无机盐等，同时还必须满足__________、________等具体培养条件的要求。
（3）泡菜坛一般用水封的目的是_________________________________________。若泡菜坛有裂缝，可能会出现的结果是_________________。
（4）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是________________________________，如何进行调整？________________________，其中盐与清水的质量比为________。
【答案】消毒(或防止杂菌污染) 提供乳酸菌菌种 原核生物 碳源 氮源 pH 无氧 创造无氧环境 乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质 加盐过多，抑制了乳酸菌发酵 减少盐的投放量 1∶4
【解析】
制作泡菜的主要菌种是乳酸菌(厌氧菌)，在无氧条件下可将葡萄糖分解为乳酸。
1.传统发酵技术的三个要点
(1)泡菜制作过程中乳酸含量先增加后保持稳定。
(2)制作果醋利用醋酸菌的有氧呼吸。
(3)腐乳制作中酒精及香辛料的作用不仅仅在于调味。酒精还可以抑制微生物生长，香辛料可防腐杀菌。
2.泡菜制作中盐水煮沸的两大作用
清水和盐的质量比为4∶1，盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。
(1)制泡菜用乳酸菌，不能有其他杂菌的污染，用白酒擦拭坛子的目的消毒，防治其他杂菌的污染；陈泡菜水中含有乳酸菌，加入“陈泡菜水”相当于接种。
（2）从细胞结构来看，制作泡菜用的乳酸菌属于原核生物，若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有碳源、氮源、水、无机盐等，同时还必须满足无氧环境以及合适的pH等具体培养条件的要求。
（3）乳酸菌属于厌氧菌，在无氧的环境下才能发酵产生乳酸，因此制作酸菜的坛子要密封；若菜坛有裂缝，进入了空气或杂菌，菜会腐烂变质。
（4）盐具有杀菌的作用，如果制作泡菜的过程中盐过多，就会影响乳酸菌的活性或杀死乳酸菌，影响乳酸菌的发酵，使制作的泡菜咸而不酸”，影响泡菜的品质；在制作泡菜时一定要控制盐的用量，清水和盐的质量比为4∶1，盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。
【题目】某小组进行了有关酶的实验，如下表所示。下列相关叙述正确的是（ ）
项目 | 淀粉溶液 | 蔗糖溶液 | 淀粉酶 | 蔗糖酶 | 要林试剂水浴加热 | 砖红色沉淀 |
试管① | + | - | + | - | + | + |
试管② | - | + | + | - | + | - |
试管③ | - | + | - | + | + | ？ |
注：“+”表示添加或有，“一”表示不添加或没有
A.斐林试剂中的NaOH为CuSO4与还原糖反应提供碱性条件
B.试管③中没有砖红色沉淀生成
C.该实验的目的是验证酶的催化具有专一性
D.为减少操作可用碘液替代斐林试剂
【题目】在基因工程中，常用的“剪刀”“针线”和“载体”分别指( )
A.限制酶、DNA 连接酶、质粒B.噬菌体、质粒、DNA 连接酶
C.限制酶、RNA 连接酶、质粒D.大肠杆菌病毒、质粒、DNA 连接酶
【题目】脲酶广泛存在于豆科植物体内，可催化尿素分解为CO2和NH3（NH3溶于水中显碱性）。实验小组从污染程度不同的地区采集了某种豆科植物甲、乙、丙，用酶抑制法检测了这三株豆科植物受重金属污染的程度，实验过程如下表所示（注：处理获得的植物提取液中不含脲酶和尿素）。下列说法错误的是（ ）
步骤 | 试管编号 | 试管① | 试管② | 试管③ |
一 | 植物提取液4/mL | 甲的提取液 | 乙的提取液 | 丙的提取液 |
二 | 脲酶溶液/mL | 2 | 2 | 2 |
三 | 尿素溶液/mL | 8 | 8 | 8 |
四 | 反应 | 反应30 min后 | ||
五 | 测定溶液的pH | 7．9 | 7．2 | 8．4 |
A.该实验的自变量是提取液的来源，因变量是溶液的pH
B.根据实验结果可知植株丙受重金属污染的程度最严重
C.该实验应该设置不添加植物提取液的空白对照组
D.重金属可破坏酶的空间结构导致酶的催化活性降低