Question

18．下列关于蛋白质的说法中正确的是（　　）

• A． 蛋白质的多样性与氨基酸种类、数目、排列顺序及肽链盘曲折叠方式等有关
• B． 四个氨基酸脱水缩合产生三个肽键，形成三肽
• C． 蛋白质不属于高分子化合物
• D． 蛋白质经过高温处理后，空间结构不会发生改变

Answer 1

分析 1、蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的高分子化合物，蛋白质结构的多样性与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链盘曲折叠形成的蛋白质的空间结构不同有关；高温会使蛋白质的空间结构发生改变而使蛋白质失去活性．
2、氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，几个氨基酸脱水缩合形成的化合物是几肽，氨基酸脱水缩合反应过程中，脱去的水分子数=形成的肽键数=氨基酸数-肽链数．

解答 解：A、蛋白质多样性与氨基酸种类、数目、排列顺序及肽链盘曲折叠方式等有关，A正确；
B、四个氨基酸脱水缩合产生三个肽键，形成四肽，B错误；
C、蛋白质是由单体氨基酸聚合形成的多聚体，属于高分子化合物，C错误；
D、高温会使蛋白质的空间结构发生改变，D错误．
故选：A．

点评 本题的知识点是氨基酸的脱水缩合反应，蛋白质结构多样性的原因，蛋白质变性，旨在考查学生理解所学知识的要点，把握知识的内在联系，形成知识网络并应用相关知识综合解答问题．