Question

5．时至今日安徽阜阳劣质奶粉的阴云仍未过去，2008年9月，三鹿牌婴幼儿奶粉因大量掺入化工原料三聚氰胺而导致食用此种品牌的婴幼儿患肾结石而死亡，大批食用该奶粉的婴幼儿仍在医院受着病痛的折磨．人们不禁要问，企业的利润比生命还重要吗？
（1）蛋白质在人体中具有重要的功能，请举两例简要进行说明：催化；运输．
（2）婴幼儿摄食其中的蛋白质后，最终消化成氨基酸，经过主动运输方式吸收后进入人体细胞．
（3）婴幼儿奶粉虽然营养较全，但还是不能和人母乳相比．母乳通常含有免疫球蛋白，其在免疫学中称为抗体，它在机体中的作用是与相应的抗原特异性结合，发生免疫反应．免疫球蛋白是由人体的浆细胞细胞中的核糖体（细胞器）合成，并内质网、高尔基体（细胞器）加工分泌．
（4）现以长期食用劣质奶粉可导致婴幼儿成为“大头娃娃”为素材进行课题研究．某商场所卖脱脂奶粉被怀疑为假冒伪劣产品．生物学研究性学习小组的同学想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题，假如你是课题组成员，交给你的任务是鉴定真假脱脂奶粉．
①搜集资料：a．全脂奶粉含有蛋白质、脂肪等成分，脱脂奶粉含有高蛋白、低脂肪等成分．b．假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充．
②鉴定是否用淀粉冒充：将采样来的“脱脂奶粉”少许配成适当浓度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，观察颜色变化．
③鉴定是否用全脂奶粉冒充：将采样来的“脱脂奶粉”和“全脂奶粉”各少许配成溶液，分别加入A、B两试管中；向两试管中各加入2～3滴苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）；比较A、B试管的颜色变化．
④结果分析：如果③中A、B两试管橘黄色（或红色）对比不明显，证明是用全脂奶粉假冒，如果A试管颜色比B试管明显淡，则证明不是用全脂奶粉假冒．

Answer 1

分析 1、蛋白质是生命活动的主要承担者，有的蛋白质是细胞结构的重要组成成分，有的蛋白质具有催化功能，有的蛋白质具有运输功能，有的蛋白质具有调节机体生命活动的功能，有的蛋白质具有免疫功能．
2、抗体是免疫球蛋白，是由浆细胞产生的在体液免疫中发挥重要作用的物质；抗体属于蛋白质，合成场所是核糖体，在核糖体上合成多肽链后腰进入内质网、高尔基体进行加工并由细胞膜运输到细胞外，与相应的抗原特异性结合，发生免疫反应．
3、碘与淀粉变蓝色，因此可以用碘液检测奶粉中是否含有淀粉；脂肪能被苏丹Ⅲ染成黄色，被苏丹Ⅳ染成橘黄色，因此可以用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ检测脱脂奶粉中是否含有脂肪．

解答 解：（2）蛋白质是生命活动的主要承担者，具有催化、运输、调节、免疫等功能．
（2）小肠绒毛上皮细胞吸收氨基酸是通过主动运输完成的．
（3）母乳中的免疫球蛋白在免疫学中称为抗体；抗体的作用是与相应的抗原特异性结合，发生免疫反应，从而对机体起防御功能；抗体是蛋白质，合成场所是浆细胞中的核糖体，分泌到细胞外需要内质网、高尔基体的加工．
（4）②该实验的目的是鉴定是否用淀粉冒充奶粉，由于碘与淀粉变蓝色，因此可以将采样来的“脱脂奶粉”少许配成适当浓度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，观察颜色变化；如果变蓝色说明含有淀粉，属于假冒产品．
③该实验的目的是验证脱脂奶粉是否用全脂奶粉冒充，由于脂肪能被苏丹Ⅲ染成黄色，被苏丹Ⅳ染成橘黄色，因此可以将采样来的“脱脂奶粉”和“全脂奶粉”各少许配成溶液，分别加入A、B两试管中；向两试管中各加入2～3滴苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）；比较A、B试管的颜色变化．
④如果③中A、B两试管橘黄色（或红色）对比不明显，证明是用全脂奶粉假冒，如果A试管颜色比B试管明显淡，则证明不是用全脂奶粉假冒．
故答案为：
（1）催化   运输
（2）主动运输
（3）抗体  与相应的抗原特异性结合，发生免疫反应　浆细胞（效应B细胞） 核糖体 内质网、高尔基体
（4）②将采样来的“脱脂奶粉”少许配成适当浓度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，观察颜色变化      
③将采样来的“脱脂奶粉”和“全脂奶粉”各少许配成溶液，分别加入A、B两试管中；向两试管中各加入2～3滴苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）；比较A、B试管的颜色变化      
④如果②中变蓝色证明是用淀粉冒充的，不变蓝则证明不是用淀粉假冒；如果③中A、B两试管橘黄色（或红色）对比不明显，证明是用全脂奶粉假冒，如果A试管颜色比B试管明显淡，则证明不是用全脂奶粉假冒

点评 本题的知识点是蛋白质功能的多样性，淀粉、脂肪的检测原理及方法，旨在考查学生理解所学知识的要点，把握知识的内在联系形成知识网络，并应用相关知识解决生活问题．