著名的绍兴腐乳是以豆腐为原料.接种毛霉菌后.经5天左右的前期发酵成为“毛坯．然后加盐腌渍成“咸坯 .再将“咸坯装入坛中.进行后期发酵．入坛时需加入黄酒.酱籽及花椒等作料.经5-6个月可成熟．根据以上材料请分析回答下列问题:(1)毛霉等微生物能产生的酶类主要有蛋白酶和脂肪酶(2)“毛坯的“毛是毛霉菌丝.“咸坯易于保存的原因是能� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

10．著名的绍兴腐乳是以豆腐为原料，接种毛霉菌后，经5天左右的前期发酵成为“毛坯”．然后加盐腌渍成“咸坯”，再将“咸坯”装入坛中，进行后期发酵．入坛时需加入黄酒、酱籽及花椒等作料，经5-6个月可成熟．根据以上材料请分析回答下列问题：
（1）毛霉等微生物能产生的酶类主要有蛋白酶和脂肪酶
（2）“毛坯”的“毛”是毛霉菌丝，“咸坯”易于保存的原因是能防止杂菌污染，避免豆腐腐败．后期发酵装坛时加入的黄酒、酱籽及花椒等作料配制成卤汤．

分析 1、腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．
2、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．
3、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．

解答解：（1）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（2）“毛坯”的“毛”是豆腐上长出了毛霉的匍匐菌丝．“咸坯”易于保存，原因是其中的盐分能防止杂菌污染，避免豆腐腐败．后期发酵装坛时加入的黄酒、酱籽及花椒等作料配制成卤汤．
故答案为：
（1）蛋白酶和脂肪酶
（2）毛霉菌丝能防止杂菌污染，避免豆腐腐败卤汤

点评本题考查腐乳的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，同时要注意操作过程中的无菌操作，能结合所学的知识准确判断各选项．

练习册系列答案

（1）膜上的蛋白质是生物膜功能的主要承担者，其分布形式通常与其功能相适应，如①与多糖结合后的功能是识别；贯穿在结构②中的蛋白质⑦的功能可能有载体、酶（离子泵，连接）（至少写出两点）．
（2）H7N9禽流感病毒在复制时，直接参与合成红细胞凝结素的细胞器是核糖体、内质网、高尔基体（不考虑能量系统）．假设H7N9流感病毒基因由m个核苷酸构成的8个负链的RNA片段组成，则该病毒基因组中含有8个游离的磷酸基团．
（3）H7N9禽流感病毒在正确识别并结合人呼吸道上皮细胞后，随后完成的生命活动是神经氨酸酶破坏上皮细胞受体，随后病毒蛋白质外壳与受体细胞膜融合，病毒将遗传物质（RNA）释放进入受体细胞．
（4）禽流感病人通常表现为头痛，发热，咳嗽，呼吸困难等症状．病人如果服用头孢霉素是否有疗效？请判断并说明理由：无效，因为头孢主要作用于细菌（细胞壁），能抑制细菌的繁殖，但不能抑制病毒在人体内的繁殖．．
（5）通常每一种病毒都有特定的感染对象，例如人流感病毒主要在人际间传播，而禽流感病毒主要在鸟类及家禽间传播，一般不会跨物种传播，科学家发现病毒遗传物质序列通常与被感染对象遗传物质序列有相似的片段．现在，禽流感病毒（H7N9）能感染人类是由于病毒发生突变，但暂时还没有在人际间传播的能力；如果猪同时感染H3N2（人流感病毒）和（H7N9），则可能发生两种病毒的遗传物质发生重组（基因重配），最终能产生在人际间传播的新型流感病毒，这是我们最不希望看到的．

2．下列不属于我国生态工程建设实例的是（　　）

	A．	沼气工程		B．	桑基鱼塘
	C．	防沙治沙工程		D．	焚烧城市生活垃圾

18．

如图为固定化酶的反应柱示意图，请据图回答：
（1）请请在横线上填出各标号名称：
①反应柱②固定化酶 ③分布着小孔的筛板．
（2）与一般酶制剂相比，固定化酶的突出优点是既能与反应物充分接触，又能与产物分离并和能被反复利用．
固定化细胞的优点是成本更低，操作更容易．
（3）③的作用是使酶颗粒无法通过③，反应溶液却可以自由出入．
（4）制作固定葡萄糖异构酶所用的方式有将酶相互连接起来将酶吸附在载体表面上．
（5）据图说出反应柱的作用原理反应物溶液从反应柱上端注入，使得反应物溶液通过反应柱，与固定化酶接触，得到产物从反应柱下端流出．

5．下列说法不正确的是（　　）

	A．	同一种物质可能既作碳源又作氮源		B．	凡是碳源都能提供能量
	C．	除水以外的无机物仅提供无机盐		D．	无机氮源也能提供能量

从某动物产生的精子中取出四个，经测定基因型分别为CD、Cd、cD、 cd。若不考虑交叉互换与基因突变，下列说法不正确的是

A．这四个精子至少来自两个精原细胞

B．这四个精子可能来自同一个精原细胞

C．CD、cd不可能来自同一个次级精母细胞

D．CD、Cd不可能来自同一个初级精母细胞

20．“退耕还林还草”是哪种生态工程建设的措施（　　）

	A．	小流域综合治理生态工程		B．	城市环境生态工程
	C．	大区域生态系统恢复工程		D．	湿地生态恢复工程

17．人体进食后血糖浓度升高，此时分泌量明显增多、促进血糖浓度降低的激素是（　　）

18．燕麦的颖色受两对等位基因（B-b，Y-y）控制，有黑色B___，黄色bbY_，白色bbyy三种类型，现有黑颖（甲）和黄颖（乙）两纯合亲本杂交，F₁全为黑颖，F₁自交后，F₂为黑颖；黄颖；白颖=12：3：1．请回答下列问题：
（1）两纯合亲本基因型为：甲BByy，乙bbYY．
（2）若F₁与白颖燕麦杂交，则子代性状及分离比为黑颖：黄颖：白颖=2：1：1．
（3）若基因型为BBYY的燕麦具有更强的抗逆性和更高的蛋白质含量，下面是利用甲、乙两亲本培育出此品种的育种方案，请将育种过程补充完整：
①杂交，得到F₁（黑颖）；
②取F₁配子→单倍体植株→纯系植株；（空白处请填写完整）．涉及到的原理有：染色体变异．
③随机选取黑颖植株并编号，其基因型为BBYY，BByy，选取后，每株的部分种子留存，部分种子种植，并与白颖植株杂交，得F₃；
④将F₃自交，观察后代性状情况，若后代有黄颖植株出现，则原黑颖植株所结种子即为BBYY；否则应淘汰．

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