Question

【题目】同学们想调查脱脂奶粉的合格率，假如你是课题组成员交给你的任务是鉴定真假脱脂奶粉.搜集资料：A：全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖等成分，脱脂奶粉具有高蛋白质、低脂肪等特点.B：假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充。

（1）鉴定是否用全脂奶粉冒充：

实验原理：_______________________________________________________

实验步骤：取将采样来的待测“脱脂奶粉”和标准全脂奶粉各少许配成适当浓度的溶液分别加入A、B两试管中，向两试管中加入2-3滴___________________ 比较____________

结果如果________________________证明是用全脂奶粉冒充的。

（2）鉴定是否用淀粉冒充：

实验步骤：将采样来的脱脂奶粉少许配成适当浓度的溶液加入试管中，并向试管中滴加_______

结果如果_______________________ ，则说明该脱脂奶粉是淀粉冒充的。

Answer 1

【答案】脂肪可以被苏丹Ⅲ染成橘黄色（脂肪可以被苏丹Ⅳ染成橘红色） 苏丹Ⅲ/补充答案：苏丹Ⅳ 两管颜色变化/深浅 两管都被染成橘黄色（红色）/或：两管橘黄色一样深 碘液 待测奶粉溶液颜色变蓝

【解析】

生物大分子的检测方法：蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应；淀粉遇碘液变蓝；还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀；观察DNA和RNA的分布，需要使用甲基绿吡罗红染色，DNA可以被甲基绿染成绿色，RNA可以被吡罗红染成红色，脂肪需要使用苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ）染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色（红色）的脂肪颗粒。据此分析解答。

（1）实验原理：脂肪可以被苏丹Ⅲ染成橘黄色（脂肪可以被苏丹Ⅳ染成橘红色）；

实验步骤：加入A、B两试管中，向两试管中加入2-3滴苏丹III或者苏丹IV，比较两管颜色变化/深浅；

结果如果两管都被染成橘黄色或红色（红色），证明是用全脂奶粉冒充的。

（2）实验步骤：将采样来的脱脂奶粉少许配成适当浓度的溶液加入试管中，并向试管中滴加碘液。

结果如果待测奶粉溶液颜色变蓝则说明该脱脂奶粉是淀粉冒充的。