Question

有关天然物质水解叙述不正确的是（　　）

• A、蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
• B、可用碘水检验淀粉是否水解完全
• C、变质的油脂有难闻的气味，是由于油脂发生了水解反应
• D、纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物相同

Answer 1

分析：A．蛋白质水解生成氨基酸；
B．碘单质遇淀粉变蓝色；
C．因为油脂发生了氧化反应，生成了分子量较小的醛和酸的复杂混合物，具有异味，这个过程也叫“酸败”；
D．淀粉和纤维素水解的产物都是葡萄糖．

解答：解：A．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，故A正确；
B．碘单质遇淀粉变蓝色，若变蓝则水解不完全，故B正确；
C．油脂变质的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物，过氧化物继续分解，产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等，而且会产生哈喇味，故C错误；
D．因淀粉和纤维素水解的产物都是葡萄糖，故D正确．
故选C．

点评：本题主要考查糖类油脂蛋白质的性质，难度不大，平时注意知识的积累．