题目内容
下列有关蛋白质的叙述不正确的是（ ）
分析：A．蛋白质的变性是不可逆的；
B．蛋白质燃烧有烧焦羽毛的气味；
C．根据重金属盐中毒的原理判断，即破坏人体的蛋白质结构，使之失去生理功能；
D．蛋白质水解生成氨基酸．
B．蛋白质燃烧有烧焦羽毛的气味；
C．根据重金属盐中毒的原理判断，即破坏人体的蛋白质结构，使之失去生理功能；
D．蛋白质水解生成氨基酸．
解答：解：A．盐析是可逆的，蛋白质的变性是不可逆的，故A正确；
B．蛋白质燃烧闻起来有烧焦羽毛的气味，故B错误；
C．重金属盐可以是蛋白质变性，所以误食后会中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，可以和重金属反应，变为不被吸收的物质，减弱对肠胃的影响，故C正确；
D．所有的蛋白质水解生成氨基酸，故D正确．
故选B．
B．蛋白质燃烧闻起来有烧焦羽毛的气味，故B错误；
C．重金属盐可以是蛋白质变性，所以误食后会中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，可以和重金属反应，变为不被吸收的物质，减弱对肠胃的影响，故C正确；
D．所有的蛋白质水解生成氨基酸，故D正确．
故选B．
点评：本题考查蛋白质的性质，难度不大，注意盐析是可逆的，蛋白质的变性是不可逆的．
练习册系列答案
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下列有关蛋白质的叙述正确的是（ ）
| A、向蛋白质溶液中加入浓的硫酸铵溶液时有沉淀析出，加水后沉淀不溶解 | B、蛋白质水解的最终产物是氨基酸 | C、蛋白质分子能透过半透膜 | D、蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色 |