Question

新加坡生物信息研究所报道，已研制出了甲型H1N1病毒表面的神经氨酸酶的三维结构模型，这一研究成果有助于研究人员研制H1N1疫苗．神经氨酸酶是密布在H1N1病毒表面的一种蛋白质．下列有关蛋白质的叙述中错误的是（　　）

A、蛋白质水解的最终产物是二氧化碳、水和尿素

B、蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，加水重新溶解

C、浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤变黄是由于发生了“颜色反应”

D、高温和重金属盐能降低蛋白质的活性

Answer 1

分析：A．蛋白质水解生成氨基酸；
B．当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析；
C．含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色；
D．高温和重金属盐能使蛋白质变性．

解答：解：A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故A错误；
B．蛋白质溶液中加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，故B正确；
C．皮肤中含有蛋白质，含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，所以浓HNO₃溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO₃和蛋白质发生颜色反应，故C正确；
D．高温和重金属盐能使蛋白质变性，使蛋白质失去生理活性，故D正确．
故选A．

点评：本题考查了蛋白质的性质，难度不大，注意蛋白质的盐析是可逆的，变性是不可逆的．