Question

【题目】水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是（ ）
A.油脂
B.淀粉
C.蛋白质
D.葡萄糖

Answer 1

【答案】D
【解析】解：各选项中葡萄糖为单糖不能水解；淀粉是多糖，在一定条件下水解最终生成为单糖；油脂在酸、碱等催化作用下水解生成甘油和高级脂肪酸；蛋白质一定条件下水解生成氨基酸；
故选D．
在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可以发生水解，1mol油脂完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸；而糖类根据能否水解分为单糖、低聚糖和多糖，果糖和葡萄糖是单糖，所以不能水解，麦芽糖是二糖，水解生成葡萄糖；蛋白质在一定情况下会水解成各种氨基酸．