Question

（1）在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入（NH₄）₂SO₄浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做

盐析

．继续加水时，沉淀会

溶解

，并不影响原来蛋白质的性质．
（2）在盛有鸡蛋白的溶液的试管中，加入CuSO₄溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫做

变性

，此过程

不可逆

（填“可逆”“不可逆”）．

Answer 1

分析：（1）盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程；
（2）重金属盐能使蛋白质发生变性，变性是不可逆的．

解答：解：（1）硫酸铵能使蛋白质发生盐析，盐析是可逆的，加水沉淀会溶解，故答案为：盐析；溶解；
（2）硫酸铜是重金属盐，重金属盐能使蛋白质发生变性，变性是不可逆的，故答案为：变性；不可逆．

点评：本题考查蛋白质的性质，题目难度不大，注意盐析是可逆的，变性是不可逆的．