Question

（1）在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入饱和的硫酸氢溶液，观察到的现象是

变浑浊

．这种现象叫

盐析

．再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是

变澄清

，这说明

盐析

是一个可逆反应利用这个性质，可以采用多次

盐析

的方法分离、提纯蛋白质．
（2）蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中

脂肪

不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→

氨基酸

；淀粉→

葡萄糖

；脂肪→

高级脂肪酸和甘油

；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有官能团：

-COOH和-NH₂

．
（3）下列有机实验操作或叙述正确的是

BDEFG

（填写代号）．
（A）用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病
（B）乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na₂CO₃溶液除去
（C）蔗糖水解时应用浓硫酸作催化剂
（D）在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO₃，微热会产生黄色物质
（E）在植物油中滴入溴水，溴水褪色
（F）用盐析法分离油脂皂化反应的产物
（G）在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精
（H）制酚醛树脂时，应将温度计插入水浴中．

Answer 1

分析：（1）向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为析出沉淀，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化；
（2）高分子化合物是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物；蛋白质水解生成氨基酸；淀粉水解生成葡萄糖；脂肪是高级脂肪酸高油脂；
（3）A．物质的检验要根据所需检验物质的特殊性质进行实验；
B．乙酸和饱和Na₂CO₃溶液发生复分解反应；
C．蔗糖水解时应用稀H₂SO₄作催化剂；
D．在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO₃，加热，鸡蛋白发生变性；
E．在植物油中滴入溴水，发生加成反应；
F．盐析法是利用某些物质在盐溶液中的溶解度降低而分离；
G．新制生石灰能与水反应生成氢氧化钙；
H．制酚醛树脂时，水浴温度是100度．

解答：解：（1）向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为析出沉淀，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是变澄清，盐析是可逆过程，可以采用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质，故答案为：变浑浊；盐析；变澄清；盐析；盐析；
（2）高分子化合物是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物；脂肪相对分子质量较小，不是有机高分子化合物；蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸中含有氨基和羧基；淀粉水解生成葡萄糖；脂肪水解生成高级脂肪酸和甘油，故答案为：脂肪；氨基酸；葡萄糖；高级脂肪酸和甘油；-COOH和-NH₂；
（3）A．“糖尿病”人的尿样中含有葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，通过检验醛基即可检验葡萄糖，加入硫酸铜和氢氧化钠的混合液，加热后，若产生红色沉淀，说明含有醛基，用银氨溶液检验也可以，但操作没有用新制的氢氧化铜反应方便，该方法几乎不用，故A错误；
B．饱和Na₂CO₃溶液中和挥发出来的乙酸，使之转化为乙酸钠溶于水中，故B正确；
C．蔗糖水解操作为：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却，故C错误；
D．在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性．导致蛋白质变性的物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等．该选项在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO₃，加热会产生黄色物质，浓硝酸和加热都能使蛋白质发生变性，故D正确；
E．植物油中含有双键，与溴水发生加成反应，所以可以使溴水褪色，故E正确；
F．油脂皂化反应的产物为高级脂肪酸钠和甘油，向混合液中加入食盐，食盐不是重金属盐，它使高级脂肪酸钠的溶解度降低而析出从而达到分离的目的，故F正确；
G．新制生石灰能与水反应生成氢氧化钙，酒精易挥发，可用蒸馏制无水酒精；
H．不需要温度计，此时的水浴温度是100摄氏度．
故答案为：BDEFG；

点评：本题主要考查糖类油脂蛋白质的性质，难度不大，平时须注意积累相关反应知识．