题目内容

下表是某品牌食品包装袋上的说明

品名
肉 松 蛋 卷
配料
小麦粉;②鸡蛋;③食用植物油;④白砂糖⑤肉松;⑥食用盐;
⑦食用香料;⑧β-胡萝卜素;⑨苯甲酸钠
生产日期
标于包装袋封口上
 
(1)配料中的着色剂是      ,防腐剂是     (填序号)
(2)蛋白质是重要营养物质,处于生长发育期的青少年需要量很大。上述配料中,富含蛋白质的是       (填序号)
(3)植物油摄入人体后,在酶的作用下水解为高级脂肪酸和     (填名称),进而被氧化成二氧化碳和水并提供能量,或作为合成人体所需其他物质的原料。
(4)该食品配料中还缺少的营养素是        (填名称);为均衡营养,可在食用该“肉松蛋卷”时,最好配以下列食品中的    (填序号)
A.牛肉        B.菠菜      C.马铃薯(土豆)

(12分)
(1)⑧;⑨ 
(2)②⑤
(3)甘油 
(4)维生素;B

解析试题分析:(1)β—胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一,也是橘黄色脂溶性化合物,它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素;苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果;
(2)鸡蛋和肉松中富含蛋白质;
(3)油脂在酶的作用下可水解为高级脂肪酸和油脂;
(4)菠菜中富含维生素。
考点:营养元素。

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