题目内容
在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是( )A.氯化钠 B.谷氨酸钠(味精)
C.碳酸氢钠 D.亚硝酸钠
解析:亚硝酸钠(NaNO2)可用于肉类食品的防腐、保鲜,使色泽鲜红,但其有毒且是致癌物,必须严格控制用量。
答案:D

练习册系列答案
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在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是( )A.氯化钠 B.谷氨酸钠(味精)
C.碳酸氢钠 D.亚硝酸钠
解析:亚硝酸钠(NaNO2)可用于肉类食品的防腐、保鲜,使色泽鲜红,但其有毒且是致癌物,必须严格控制用量。
答案:D