题目内容
在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是（ ）
分析：食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质，说明该物质有毒性．
解答：解：A．食盐虽说不能吃太多，对心脏不好，但不需要严格控制，故A错误；
B．味精也不能过多食用，吃多了容易脱发，但也不需要严格控制，故B错误；
C．小苏打对人体危害较小（常用于面包的发酵），故不需要严格控制，故C错误；
D．亚硝酸盐有致癌的作用，故需要严格控制，故D正确．
故选D．
B．味精也不能过多食用，吃多了容易脱发，但也不需要严格控制，故B错误；
C．小苏打对人体危害较小（常用于面包的发酵），故不需要严格控制，故C错误；
D．亚硝酸盐有致癌的作用，故需要严格控制，故D正确．
故选D．
点评：本题考查常见的食品添加剂的组成、性质和作用，难度不大，注意生活中食品添加剂的使用和物质的性质来解答．
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